Món nấu đám lên nhanh cho tiệc đông người: tính lượng cho 30, 50, 100 khách

Nấu đám cho đông người, phần tốn công nhất thường nằm ở khâu chuẩn bị: quết tôm, cuốn chả, nhồi mai. Các món của Tôm5Keo đã qua hết những khâu đó và đều đã chín sẵn, nên ngày đám chỉ còn chiên nóng, thả lẩu hoặc cắt lát là lên món.

Theo mức bình quân của shop, tiệc 50 người cần khoảng 100 khúc chả giò, 50 mai chả cua, 50 bánh chả tôm, 5 đĩa pate và 250 viên tôm viên. Phần dưới có đủ số cho 30, 50 và 100 khách, kèm thứ tự chuẩn bị để bếp không bị vội.

Vì sao các món này hợp nấu đám?

• Đã chín sẵn. Chả giò, chả cua đã chiên sơ, nhân đã chín. Chả tôm đã chiên chín, tôm viên đã hấp chín, pate đã chế biến chín.
• Không phải cuốn, không phải cắt. Chả giò được cuốn tay rồi cắt sẵn thành khúc to, xếp trong hộp.
• Dễ chia phần. Mỗi người một mai chả cua hoặc một bánh chả tôm, nên nhìn số khách là biết số phần.
• Chuẩn bị trước được. Để ngăn đá -18°C, các món đông lạnh dùng trong vòng 3 tháng từ khi nhận hàng.

Tôm5Keo có hơn 20 năm kinh nghiệm làm món cho khách sành ăn. Sản phẩm của shop được khách tin chọn cho tiệc tại gia và cả các dịch vụ nấu đám, nhà hàng, quán bar.

Mỗi bàn 10 người cần bao nhiêu món?

Nếu Anh/Chị tính theo bàn, lấy bàn 10 người làm mốc:

• Pate thịt nguội: 1 đĩa, tức 1 trái 500g.
• Chả cua hải sản: 10 mai.
• Chả giò: 20 khúc theo bình quân, tối thiểu 10 khúc.
• Chả tôm chiên: 10 bánh.
• Tôm viên: 50 viên.

Đây cũng là mức trong thực đơn tiệc tất niên 10 người. Đám có bao nhiêu bàn thì nhân lên bấy nhiêu lần.

Lượng món cho 30, 50 và 100 khách

Tôm5Keo bán lẻ theo gói 1kg, nên số gói dưới đây đã làm tròn lên:

• Chả giò tôm: bình quân 2 khúc mỗi người, 1kg có đến 32 khúc. 30 khách cần 60 khúc, mua 2 gói. 50 khách cần 100 khúc, mua 4 gói. 100 khách cần 200 khúc, mua 7 gói.
• Chả giò hải sản: bình quân 2 khúc mỗi người, 1kg có đến 34 khúc. 30 khách cần 60 khúc, mua 2 gói. 50 khách cần 100 khúc, mua 3 gói. 100 khách cần 200 khúc, mua 6 gói.
• Chả cua hải sản: mỗi người 1 mai, 1kg có khoảng 20 mai. 30 khách mua 2 gói, 50 khách mua 3 gói, 100 khách mua 5 gói.
• Chả tôm chiên: mỗi người 1 bánh, 1kg có khoảng 20 bánh. 30 khách mua 2 gói, 50 khách mua 3 gói, 100 khách mua 5 gói.
• Tôm viên: bình quân 5 viên mỗi người, 1kg có khoảng 110 viên. 30 khách cần 150 viên, mua 2 gói. 50 khách cần 250 viên, mua 3 gói. 100 khách cần 500 viên, mua 5 gói.
• Pate thịt nguội: mỗi đĩa đủ cho 10 người, 1kg được 2 đĩa. 30 khách cần 3 đĩa, mua 2 gói. 50 khách cần 5 đĩa, mua 3 gói. 100 khách cần 10 đĩa, mua 5 gói.

Muốn bàn có cả hai vị chả giò, Anh/Chị cứ tính tổng số khúc rồi chia đôi cho hai loại. "Có đến" là số khúc tối đa, nên khi số cần dùng đã sát mức đó, ví dụ 100 khúc so với 102 khúc trong 3 gói chả giò hải sản, Anh/Chị nên chừa dư một ít. Cách tính từng bước có trong bài 1kg chả giò được bao nhiêu cuốn.

Đây là lượng khi món nào cũng dọn đủ theo bình quân. Nếu đám đã có món khác, Anh/Chị bớt một hai món chiên. Nếu chả giò là món chính và bàn ít món, nên tính dư thêm.

Thực đơn gọn cho đám tiệc

• Gọn ba món: pate, chả giò và lẩu tôm viên. Một món khai vị lạnh, một món chiên, một nồi nóng.
• Đủ món hơn: pate thịt nguội làm khai vị, chả cua hải sản, chả giò tôm hoặc chả giò hải sản, chả tôm chiên, rồi nồi lẩu thả tôm viên.

Chả cua và pate còn là hai món khai vị đẹp bàn: mỗi phần chả cua là một chiếc mai cua đỏ cam, còn pate cắt mỏng xếp đĩa rất gọn.

Thứ tự chuẩn bị ngày đám

• Cất hàng trước. Các món để ngăn đá -18°C.
• Rã đông đúng lượng. Lấy chả giò và chả cua ra rã đông tự nhiên khoảng 30 phút trước giờ chiên. Chỉ lấy lượng cần dùng, vì đã rã đông thì không nên cấp đông lại.
• Chiên ngay trước giờ dọn. Chiên ngập dầu. Chả giò và chả cua ở 150–180°C trong 1-2 phút, chả tôm khoảng 1 phút với lửa nhỏ. Món đã chín, nên chiên đến đen hay khét là không cần thiết.
• Lót giấy thấm dầu. Thấy vàng là vớt ra, lót giấy thấm dầu phía dưới rồi bày ra đĩa.
• Cắt pate sau cùng. Pate ngon nhất khi còn lạnh, cắt lát rồi dọn ngay. Món này không hâm nóng.
• Thả tôm viên khi khách vào bàn. Lấy từ ngăn đông thả thẳng vào nồi lẩu, nấu 1-2 phút.

Nếu chưa kịp rã đông, chả giò vẫn chiên thẳng từ đông đá được: chiên dần từ từ, nhiệt thấp lửa nhỏ, tăng dần đến khi vàng nhẹ đều. Vỏ chả giò làm từ bánh tráng chỉ có gạo, vàng đẹp và giòn lâu 2-3 giờ sau khi chiên.

Câu hỏi thường gặp

Nấu đám 50 người cần bao nhiêu chả giò?

Bình quân mỗi người 2 khúc, tức 100 khúc. 4 gói 1kg chả giò tôm có đến 128 khúc, 3 gói 1kg chả giò hải sản có đến 102 khúc.

Một bàn tiệc 10 người cần bao nhiêu món?

Khoảng 1 đĩa pate, 10 mai chả cua, 20 khúc chả giò, 10 bánh chả tôm và 50 viên tôm viên. Chả giò tối thiểu 10 khúc cho bàn 10 người. Nếu đám đã có món khác, Anh/Chị bớt một hai món chiên.

Rã đông số lượng lớn mất bao lâu?

Rã đông tự nhiên khoảng 30 phút. Chỉ lấy lượng cần dùng, vì đã rã đông thì không nên cấp đông lại.

Tiệc 100 khách cần bao nhiêu pate thịt nguội?

Mỗi đĩa đủ cho 10 người, nên cần 10 đĩa, tức 10 trái 500g, là 5 gói 1kg.

Các món này có cần nấu lại từ đầu không?

Không. Các món đã chín sẵn, chỉ cần chiên nóng, thả lẩu hoặc cắt lát. Pate dùng lạnh, không hâm nóng.

Món dư sau đám để được bao lâu?

Phần chưa rã đông để ngăn đá -18°C, dùng trong vòng 3 tháng từ khi nhận hàng. Phần đã rã đông thì không nên cấp đông lại.

Anh/Chị xem hình ảnh và giá lẻ 1kg ở trang từng món. Tôm5Keo có giá tốt cho quán, nhà hàng, dịch vụ ẩm thực và nấu đám, chỉ báo riêng qua Zalo 0968 478 997. Nếu là bếp nhà hàng, quán ăn, xem thêm món làm sẵn cho nhà hàng, quán ăn.