Chả giò chiên nồi chiên không dầu: bao nhiêu độ, mấy phút để giòn mà không nứt

Với chả giò Tôm5Keo, Anh/Chị để nồi chiên không dầu ở 150–200°C trong 1-2 phút là đủ. Lý do thời gian ngắn như vậy là món đã chiên chín sẵn từ trước, nên bước này chỉ để làm nóng và cho vỏ vàng đều, không phải để nấu chín.

Con số này dùng chung cho chả giò tôm và chả giò hải sản. Vỏ giòn mà không nứt là nhờ cách cuốn và lớp bánh tráng, phần dưới sẽ nói rõ, kèm cách làm từng bước khi dùng nồi chiên không dầu ở nhà.

Vì sao chỉ cần 1-2 phút?

Nhiều người quen chiên chả giò sống nên thường để nồi chạy lâu. Chả giò của Tôm5Keo thì khác: món đã qua bước chiên từ bếp, nhân đã chín sẵn. Khi về đến nhà, việc của Anh/Chị chỉ còn là đưa món trở lại trạng thái nóng và vàng đẹp.

Vì vậy, đừng áp thời gian của chả giò sống cho loại này. Cứ bắt đầu từ 1 phút, mở nồi nhìn màu vỏ, rồi thêm trong khoảng 1-2 phút nếu cần. Thời gian thực tế còn tùy nhiệt độ của chả lúc cho vào nồi và tùy loại nồi Anh/Chị đang dùng, nên màu vỏ vẫn là thứ đáng tin nhất.

Vì sao vỏ giòn mà không nứt?

Chuyện vỏ có nứt hay không được quyết định từ lúc cuốn, trước khi chả giò vào nồi. Ở Tôm5Keo có hai điều làm khác:

• Cuốn thật chặt bằng tay. Từng cuốn được làm thủ công, cuốn thật chặt từng cuốn một.
• Vỏ bánh tráng gạo nguyên chất. Bánh tráng dùng nguyên liệu cao cấp, thành phần chỉ có gạo. Giá thành cao, đổi lại bánh vàng đẹp, giòn lâu 2-3 giờ sau khi chiên và không bị vỡ vụn khi chiên.

Cuốn chặt và vỏ tốt đã có sẵn từ bếp, nên ở nhà Anh/Chị chỉ cần giữ đúng nhiệt độ và thời gian. Đừng để nồi chạy lâu quá khoảng 1-2 phút, vì món đã chiên chín sẵn.

Chiên chả giò bằng nồi chiên không dầu từng bước

• Rã đông tự nhiên. Lấy chả giò ra khỏi ngăn đá và để rã đông tự nhiên trước khi chiên, để vỏ đều màu và nhân nóng đều. Nếu chưa kịp rã đông, xem cách chiên thẳng từ đông đá ở mục dưới.
• Xếp một lớp. Xếp chả vào nồi thành một lớp, không chồng lên nhau.
• Chỉnh nồi. Để nhiệt trong khoảng 150–200°C, thời gian 1-2 phút.
• Xem màu vỏ. Khi vỏ vàng đều là được, lấy ra dùng ngay khi còn nóng.

Bốn bước này cho thấy phần tốn thời gian nhất là rã đông, không phải chiên. Nếu định dọn món cho bữa tối hay khi có khách, Anh/Chị nên lấy chả ra khỏi ngăn đá trước một khoảng để kịp rã đông tự nhiên.

Phần chả đã rã đông thì không nên cấp đông lại. Vì thế, chỉ nên lấy ra lượng vừa ăn trong bữa đó.

Chiên thẳng từ đông đá được không?

Được. Khi quên rã đông, Anh/Chị vẫn chiên trực tiếp được, chỉ cần đổi cách làm: chiên dần từ từ, bắt đầu ở nhiệt thấp, lửa nhỏ, rồi tăng dần cho đến khi vỏ vàng nhẹ đều là được.

Đừng để nhiệt cao ngay từ đầu. Vì chả còn đông đá, cách làm này sẽ không theo mốc 1-2 phút ở trên, nên Anh/Chị cứ nhìn màu vỏ để biết lúc lấy ra.

Nên chiên bằng nồi không dầu hay chảo dầu?

Cả hai cách đều dùng được, chọn theo điều kiện trong bếp:

• Nồi chiên không dầu: 150–200°C, 1-2 phút, đến khi vỏ vàng đều.
• Chảo ngập dầu: dầu ở 150–180°C, chiên 1-2 phút, đến khi vàng giòn đều, rồi vớt ra để ráo dầu.

Thời gian của hai cách gần như nhau, vì cả hai đều chỉ làm nóng lại một món đã chiên chín sẵn. Điểm khác nằm ở phần chuẩn bị: nồi chiên không dầu không cần đổ dầu ngập chả, còn chảo cho màu vàng giòn đều theo hướng dẫn gốc của shop. Nếu nhà đông người và cần ra món liên tục, Anh/Chị cứ chọn cách nào quen tay hơn.

Kinh nghiệm từ bếp Tôm5Keo

Tôm5Keo có hơn 20 năm kinh nghiệm làm món cho khách sành ăn. Với chả giò, bếp lưu ý ba điều:

• Chỉ cần vàng đều. Món đã chín, nên chiên đến đen hay khét là không cần thiết. Thấy vàng lên đều là vớt ra.
• Nếu dùng chảo, nên chiên ngập dầu. Để nhiệt độ không quá cao cũng không quá thấp.
• Lót giấy thấm dầu. Vớt chả ra, lót giấy thấm dầu phía dưới rồi bày ra đĩa.

Chả giò tôm và chả giò hải sản có khác gì khi chiên?

Khi chiên thì không khác: cùng nhiệt độ, cùng thời gian, cùng cách xếp nồi. Khác nhau nằm ở phần nhân:

• Chả giò tôm nhân tôm, thịt và khoai môn, vị bùi, cuốn tay theo vị miền Tây. 1kg gồm 2 hộp 500g, có đến 32 khúc to cắt sẵn.
• Chả giò hải sản nhân tôm, ghẹ và mực, đậm vị hải sản. 1kg gồm 2 hộp 500g, có đến 34 khúc to cắt sẵn.

Cả hai đều đã cắt sẵn thành khúc to, nên không cần cắt thêm trước khi cho vào nồi.

Ăn kèm gì để trọn vị?

Chả giò ngon nhất khi còn nóng. Anh/Chị có thể dùng với bún, cơm, rau sống và nước mắm chua ngọt, hoặc dọn riêng làm khai vị khi có khách. Với chả giò tôm, cuốn rau rồi chấm nước mắm cũng rất hợp.

Vì chỉ mất 1-2 phút trong nồi, món này tiện cho những lúc khách tới nhà, tiệc sinh nhật, tất niên hay mâm cỗ ngày Tết. Việc cần chuẩn bị trước chỉ là rã đông, phần còn lại rất nhanh. Có quên rã đông thì vẫn chiên thẳng được theo cách ở trên.

Bảo quản chả giò trong ngăn đá

Khi chưa dùng, để chả giò ở ngăn đá -18°C và dùng trong vòng 3 tháng từ khi nhận hàng. Mỗi lần chỉ lấy lượng cần ăn, rã đông tự nhiên rồi chiên. Không nên cấp đông lại sau khi đã rã đông.

Câu hỏi thường gặp

Chả giò Tôm5Keo chiên nồi chiên không dầu bao nhiêu độ?

Ở 150–200°C trong 1-2 phút, đến khi vỏ vàng đều.

Vì sao thời gian ngắn hơn chả giò sống?

Vì chả giò Tôm5Keo đã chiên chín sẵn, nhân đã chín. Bước này chỉ làm nóng lại.

Vì sao chả giò Tôm5Keo chiên không bị nứt?

Vì từng cuốn được cuốn thật chặt bằng tay, và vỏ dùng bánh tráng gạo nguyên chất, chất lượng cao.

Có cần rã đông trước không?

Nên rã đông tự nhiên trước khi chiên để vỏ đều màu và nhân nóng đều. Đã rã đông thì không nên cấp đông lại.

Chiên thẳng từ đông đá được không?

Được. Chiên dần từ từ, bắt đầu ở nhiệt thấp, lửa nhỏ, rồi tăng dần đến khi vỏ vàng nhẹ đều.

Có cần cắt chả giò trước khi chiên không?

Không cần. Chả giò đã được cắt sẵn thành khúc to.

Muốn xem thêm về từng món, Anh/Chị vào trang chả giò tôm và chả giò hải sản. Giá lẻ 1kg có sẵn trên từng trang.